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小米原產于中國北方黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生性耐旱，品種繁多，俗語說“粟有五彩”，是指小米有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色。此外，小米也有粘性小米、硬性小米之分。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長，其莖葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。
小米也稱為粟，古代叫禾，我國北方統稱谷子，南方則稱稻為谷子，谷粒去殼后叫小米，谷子在我國約有8000年的栽培歷史。小米是由野生的“毛狗草”又名“狗尾草”選擇演變馴化而來的。現在世界各地栽培的小米都是中國傳去的，全世界小米栽培約10億畝，我國最多，總產量最高，多分部在黃河中下游地區，東北、內蒙古等地。小米是一年生草本植物，屬禾本科，它性喜溫暖，適應性強。農諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。小米耐旱這與其葉片表皮細胞壁厚，內含大量硅素，葉脈密集、氣孔多、根系致密，吸收力強等有關。蒸騰系數平均為257左右，低于玉米和高粱。發育前期需水最少，中期需水最多，以小花原基分化到花粉母細胞四分體時期對水分最敏感，灌漿期也需一定水分，以后則需水較少。喜溫，但生育期短，故對積溫要求并不太高，完成生長發育要求的積溫在1600～3000℃之間。發芽適宜溫度為15～25℃，最高30℃，莖葉生長適宜溫度為22～25℃，子粒形成期適宜溫度為20～22℃，低于20℃則延緩灌漿。粟是短日照作物，對光照反應很敏感，尤以生長點分化前后反應最為強烈。富于短光波的日間光和適當縮短日照可促進發育。小米既耐干旱、貧脊又不怕酸堿，所以在我國南北干旱地區貧脊山區多有種植。
小米的種類和小米的品質：
按成熟遲早可分早、中、晚三熟，按米粒性質可分軟性小米和硬性小米，按顏色可分為黃色、白色、黑色等多種，其中紅色、灰色多為軟性，白色、黃色、黑色多為硬性 ，一般來說谷殼色淺者皮薄，出米率高、米質好。谷殼色沉者皮厚出米率低、米質差。著名的小米品種有山西沁縣沁州黃小米，山西廣靈縣東方亮小米，山東章丘龍山米，山東金鄉的金米，河北桃花米等。
小米的營養價值：
常見的小米粒小、色呈淡黃或深黃，質地較硬，制成食品有甜香味。我國北方有許多婦女在生育坐月子期間，多有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。
小米粥是健康食品，可單獨煮熬，也可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉可制小米糕點，美味可口。
小米含蛋白質9.2%-1.47%，含脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒，制糖，中國最早的酒是用小米釀造成的。
每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高，含脂肪1.7克，含碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
小米的芽和麥芽一樣，含有大量的酶，是一位中藥，有健胃消食的作用。
小米營養分析：
1、小米因富含維生素B1、B12等具有防止消化不良及口角生瘡功能。
2、小米具有防止乏胃、嘔吐的功效。
3、小米還具有滋陰養血的功能，可以使產婦恢復體質，有增加乳汁的作用。
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